Combien de bouteilles pour X invités ?

Pourquoi ce calcul est plus précis que la règle « 1 bouteille pour 3 »

La règle classique « 1 bouteille pour 3 à 4 personnes sur un repas d'1h30 » est utile comme première approximation, mais elle ignore trois variables qui font toute la différence en pratique :

• Proportion d'adultes buveurs vs non-buveurs et enfants : sur 20 invités avec 4 enfants et 2 non-buveurs, seuls 14 personnes boiront vraiment. Surévaluer de 30 %, c'est jeter 3 à 5 bouteilles ou avoir une mauvaise conscience.
• Durée de l'apéritif : un apéro de 30 min consomme 1 verre/pers, un apéro de 1h30 en consomme 2,5. Pour 20 invités, la différence est de 10 bouteilles de champagne ou de vin blanc.
• Nombre et style des plats : un dîner 3 plats gastronomique avec accords consomme 2 fois plus de vin qu'un plat unique rapide. Notre outil module par le nombre de plats × coefficient de style.

Les coefficients utilisés

Pour chaque adulte buveur, notre outil applique :

• Apéritif : verres/pers selon durée (0, 1, 2, 2,5 ou 3)
• Plats : 0,8 verre par plat pour un style rapide, 1,2 verre pour un classique, 1,6 verre pour un gastronomique (avec accords)
• Non-buveurs : 0,5 verre chacun pendant l'apéritif seulement
• Profil : × 1,25 pour amateurs, × 0,75 pour sobres

Une bouteille standard = 6 verres de dégustation (12,5 cl). On ajoute ensuite une marge de sécurité : +1 bouteille par 6 invités pour un repas classique, +2 par 6 pour un événement festif.

Les erreurs fréquentes

• Sous-estimer le champagne sur un mariage : 1 bouteille pour 4 convives à l'accueil (60-90 min), pas pour 6. Plus on attend, plus on boit.
• Compter tous les invités comme buveurs : en moyenne, 15 à 25 % des invités sont non-buveurs en France, sans compter les enfants.
• Oublier le vin d'accompagnement des fromages : si vous servez un plateau, comptez +1 verre/pers de rouge spécifique.
• Sur-réduire en fin de soirée : les derniers plats (fromage, dessert) sont souvent accompagnés de plus de vin que les premiers.

Pour aller plus loin : choisir les vins

Une fois le nombre de bouteilles déterminé, reste à choisir quels vins. Deux outils complémentaires :

• Température de service pour ne pas servir un bordeaux trop chaud ou un chablis trop froid
• Calculateur d'apogée pour savoir si les bouteilles de votre cave sont prêtes à ouvrir

Apogenio App suggère les accords mets-vins depuis votre cave selon votre menu, et propose des achats ciblés si votre cave est juste.